I servizi dei Dabbawala di Mumbai
Ogni dabbawala fa parte di una catena più grande e un singolo errore può influenzarli tutti
Mumbai, come la capitale finanziaria dell'India, ha un numero molto elevato di uffici aziendali e altre attività commerciali. Funziona anche come un centro educativo con un gran numero di college. I dabbawalas offrono il più unico dei servizi di Mumbai, incredibile per magnitudine così come per precisione. Il loro servizio consiste fondamentalmente nel fornire il pranzo a tutti i lavoratori e studenti di Mumbai. Circa 4000 dabbawalas forniscono il pranzo a più di 160.000 persone ogni giorno. Il pranzo, che include cibo fatto in casa e igienico (in genere da un menu a due portate), è confezionato in dabbas, scatole rotonde in acciaio inossidabile, e consegnato porta a porta dai dabbawalas tramite carrelli, biciclette, treni e autobus. È rinomato in tutto il mondo come il sistema di distribuzione dei pasti più ingegnoso del mondo. Oltre a fornire alle persone cibo nutriente cucinato dalle casalinghe, questo sistema è anche una fonte di reddito regolare sia per le casalinghe che per i dabbawalas stessi.
Il cibo fornito dai dabbawalas non solo ha un valore nutrizionale molto più elevato, ma è anche comparativamente più economico rispetto a quello disponibile per i lavoratori d'ufficio e gli studenti in molti ristoranti di Mumbai. Le dabbas vengono sempre consegnate in orario e vengono rapidamente raccolte dopo il pranzo. Grazie a questa puntualità, Forbes ha assegnato ai dabbawalas un rating di performance sei sigma. Anche in caso di pioggia, conflitti politici o disordini sociali, il sistema non è mai stato ostacolato. Il tasso di accuratezza dei servizi dei dabbawalas è straordinario, pari al 99,9999%, il che ha visto il sistema crescere a una velocità di circa il 10% all'anno.
Il servizio dei dabbawalas è stato istituito durante il dominio britannico negli anni '90. Mahadeo Havaji Bachchhe reclutò un certo numero di uomini che erano disoccupati o non avevano un buon reddito e fornì loro un mezzo di sussistenza.
Forse la cosa più sorprendente di questo servizio è che il sistema è completamente manuale, con il livello medio di istruzione dei dabbawalas attorno all'ottava classe. Questi dabbawalas coordinano con le ferrovie, poiché migliaia di scatole ogni giorno vengono trasportate in treno. Questi dabbawalas ritirano le loro scatole e vanno a piedi o in bicicletta fino alla loro destinazione finale. Le scatole dei pasti sono raggruppate in base alla destinazione e a ciascuna scatola di pasto viene assegnato un numero unico. Ogni dabbawala fa parte di una catena più grande e un singolo errore può influenzarli tutti. In effetti, le abilità di gestione del tempo, precisione, coordinazione e disciplina con cui questi dabbawalas lavorano è qualcosa che è stato studiato e analizzato da varie università nel corso degli anni.
Durante le loro ore di lavoro, i dabbawalas sono vincolati a regole e regolamenti rigorosi. Non possono consumare alcol o alcun tipo di droga e devono indossare cappelli di Gandhi in modo da poter essere facilmente identificati in aree affollate come le stazioni ferroviarie.
Le catene dei dabbawalas affrontano una forte concorrenza da parte dei ristoranti a Mumbai e di altri fast food. Eppure queste scatole di pasto rimangono in alta richiesta poiché le persone apprezzano il cibo fatto in casa che è superiore al cibo da strada di Mumbai. È anche più economico, con scatole di pasto che costano tra 200 e 500 rupie al mese.
I media hanno giocato un ruolo significativo nella continua popolarità dei servizi dei dabbawalas e nella fascinazione delle persone nei loro confronti. Nel 1998, un documentario intitolato ‘Dabbawallahs: il servizio pranzo unico di Mumbai’ è stato concepito e prodotto dai cineasti olandesi Jascha de Wilde e Chris Rellek. Nel 2002, Jonathon Hally, un reporter della Australian Broadcasting Corporation (ABC), ha riportato sui dabbawalas e nel 2003, la BBC ha trasmesso un programma che mette in evidenza quanto sia unico il business dei dabbawala.
Dire che Mumbai è la linea vita dell'India non è esagerato; né lo è dire lo stesso dei dabbawalas per Mumbai. Visita Mumbai per vivere il pranzo come mai prima d'ora con i servizi unici dei Dabbawala di Mumbai.
