Mumbai - Gatufoodens paradis

Mumbai har några av de bästa restaurangerna som erbjuder världsklasskök från hela världen. Men stadens gastronomiska berömmelse både på nationell och global nivå handlar om dess gatumat och anledningen är inte svår att hitta.

hem till en myllrande befolkning av alla religioner, kaster, trosuppfattningar och även nationaliteter, som lever harmoniskt sida vid sida. Detta har varit fallet i århundraden vilket resulterat i en härlig blandning av konst, kultur och kök.

Att säga att gatorna i "Maximala Staden" håller det igång skulle inte vara en överdrift och det skulle inte heller vara felaktigt att föreslå att maten på Mumbais gator är det som faktiskt ger nöje åt de miljontals som bebor denna livliga kosmopolitiska storstad.

Nedan listas en personlig Topp Tio Gatumat från Mumbai.

1)      Vada Pav- Det är den obestridda kungen bland de olika gatumat som finns i staden. Denna enkla vegetariska rätt är gjord av djupfriterade potatisklumpar som är inlagda mellan skivor av Pav (litet indiskt bröd) med gröna chilifrukter och chutney som tillbehör. Gillar både klass och massan, Vada Pav finns i praktiskt taget alla hörn och vrår av staden och är en ersättning för en snabb lunch.

2)      Pav Bhaji- En annan av de mest älskade gatumaten i Mumbai är Pav Bhaji. Denna utsökta rätt är faktiskt en av de mest populära snabbmaten i Indien, särskilt i de norra och västra regionerna. Den består av Pavs (vanligtvis smörade) tillsammans med en Bhaji (grönsaksgryta) som är tillagad av mosade potatisar och grönsaker skurna i bitar med tomater, kryddad med vitlök och röd chili och garnerad med koriander och lök, med en touch av citron. Olika varianter som ost, svamp och paneer pav bhaji har också utvecklats över tid vilket gör den mer populär för varje dag.

3)      Ragda Pattice- En kombination av Pattice (en Aloo Tikki eller friterad potatisbullar) och Ragda (kryddig gul kikärtsgryta), denna berömda gatumat från Mumbai finns vanligtvis vid alla chaat centra som erbjuder Bhel Puris och pani puris. Denna rätt serveras efter att den har garnerats med fint hackade lökar, koriander, en söt-syrlig tamarindchutney och en kryddig grön sås.

4)      Keema Pav- En icke-vegetarisk gatumat, denna rätt är mycket populär bland Mumbaikers, invånarna i Mumbai. Den består av en gryta gjord på Keema (malet kött) som lagas med lök, vitlök, tomater, chili och kryddor, toppad med nyligen skuren koriander som sedan serveras varm med roti eller pav. Keema Pav var tidigare en traditionell frukosträtt men med tidens gång har den nu blivit en snacksrätt för hela dagen i det nuvarande snabba livet i Mumbai.

5)      Bhel Puri- Denna snacking med söt och sur smak är gjord av ris puffar, hackade lökar, tomater och kokta potatisar, allt noggrant blandat med tamarindchutney, röd chilipasta och chaat masala och slutligen garnerad med koriander och krispigt friterad Sev/puris (ett salt mjöl-snack). Denna lätta snack är populär bland barn och människor med en mild smak.

6)      Pani Puri- Även känd som Golgappa, detta är en läcker snack som också fungerar som en mycket bra smakrenare. Uppsvällda djupfriterade rundlar av deg görs ihåliga och fylls med mosad potatis, ärtor och tamarindvatten. Dessa "vattenbollar" serveras vanligtvis i en skål gjord av Sal-blad. Vanligtvis 6 till 8 pani puris serveras i en portion och den sista serveras annorlunda (med en puri doppad i en tjock bas av yoghurt och tamarind, oftast) vilket markerar slutet av portionen.

7)      Frankie- En indisk version av det berömda libanesiska pita brödwrap, Frankie föddes i Mumbai. Skapad av en matälskare Amarjit Tibb på slutet av 1960-talet, har denna rätt blivit en favoritgatumat i Mumbai genom åren. Enkel sagt, Frankie är en roti (indiskt bröd) som är täckt med en äggblandning och fylld med en mängd olika ingredienser som lamm, kyckling, paneer eller grönsaker. Kryddad med kryddor och serverad rullad i papper, är rätten en perfekt lätt måltid.

8)     Bombay Sandwich – En annan av Mumbais egna gatumat är grönsaks smörgåsen. Denna mycket "Mumbai" version av den allestädes närvarande smörgåsen har vanligtvis ett fast antal grönsaker som går in i tillverkningen av dessa. Kokta potatisar, skivor av gurka, tomater, lök, rödbetor och paprikor är de väsentliga ingredienserna som är inlagda mellan mjuka, vita smörade brödskivor. Toppad med lite kryddor, riven ost och en grön chili-koriander chutney som tillbehör, skärs smörgåsarna i 6 bitar för att du ska kunna njuta av en smak som ingen annan. Om du gillar det rykande hett, finns det även en rostad version.

9)     Falooda- En fantastisk dessert efter den gastronomiska provsmakningen av gatumat i Mumbai är Falooda. Denna överraskande vackra dryck är en blandning av vermicelli i mjölk med lite rosen-sirap och basilika frön, toppad med skopor av glass, körsbär, torkad frukt och nötter. Denna dryck är verkligen mycket uppfriskande och fungerar som en underbar energigivare.

10)      Gola/Chuski-  Även om synen av att göra en krossad is Gola eller Chuski kan vara avskräckande för vissa och kvaliteten på vattnet och sirapen på den kan vara misstänkt, men en varm dag i Mumbai kan suga på en Gola ge dig en upplevelse utöver det vanliga. Gola/Chuski är i grunden en slush som görs efter att ha krossat isbitar i en maskin. Den krossade isen formas sedan till en gola eller en boll och en sticka sätts i. Denna isgodis som nu bildats är dränkt med en mängd olika sirap av ens val. Tillsätt en skvätt lime och några kryddblandningar så är Gola redo att sippas (Chuski). Bland de olika siraper som finns tillgängliga är Kala Khatta eller blåbärssmaken den mest populära i Mumbai.

"Khau Gali" (Ätgata) som ligger nära Churchgate och Marine line järnvägsstationer, har ett stort antal matstånd som erbjuder en mängd olika rätter (för det mesta vegetariska). För icke-vegetariska delikatesser är Mohammad Ali Road, ett muslimskt dominerat område nära Crawford Market i södra Mumbai, det favoritstället. Det bästa utbudet av chaats och golas finns på de olika stränderna i Mumbai som Chowpatty och Juhu-stranden.

Egentligen rättar inte en topp 10-lista till rätta den gastronomiska landskapet i Mumbai. I listan kunde en mängd olika Kebaber och sydindiska rätter som Dosa, Idli och Medu Vada, stånd av vilka sprids över hela staden, inte listas. Men ju mer man indrar sig i denna smakliga resa genom Mumbai, desto fler skatter hittar man. En gastronomisk träsk detta?

Den enda lösningen, kom till Mumbai, utforska dess gator och ta ditt eget val på en personlig topp 10 av Mumbais gatumat.