Dabbawala-tjenestene i Mumbai
Hver dabbawala er en del av en større kjede, og en enkelt feil kan påvirke dem alle
Mumbai, som finanskapitalen i India, har et svært høyt antall kontorer og andre kommersielle etablissementer. Det fungerer også som et utdanningssenter med mange høyskoler. Dabbawalas tilbyr det mest unike av Mumbai-tjenester, imponerende i omfang så vel som presisjon. Deres tjeneste er i bunn og grunn å levere lunsj til alle arbeidere og studenter i Mumbai. Omtrent 4000 dabbawalas leverer lunsj til mer enn 160 000 mennesker daglig. Lunsjen, som inkluderer hjemmelaget, hygienisk mat (generelt fra en to-retters meny), pakkes inn i dabbas, rustfrie stål, runde bokser, og leveres dør-til-dør av dabbawalas gjennom bærekurver, sykler, tog og busser. Det er kjent verden over som verdens mest geniale måltidsdistribusjonssystem. I tillegg til å gi folk næringsrik mat, laget av husmødre, er dette systemet også en kilde til regelmessig inntekt for husmødrene samt dabbawalas selv.
Maten som tilbys av dabbawalas har ikke bare en mye høyere næringsverdi, men er også relativt billigere enn det som ellers er tilgjengelig for kontoransatte og studenter på mange Mumbai-restauranter. Dabbas leveres alltid i tide og hentes raskt etter lunsj. På grunn av denne punktligheten, tildelte Forbes dabbawalas en seks sigma ytelsesvurdering. Selv i regnet, politisk uro eller sosiale forstyrrelser, har systemet aldri blitt hindret. Nøyaktighetsgraden til dabbawala-tjenesten er en imponerende 99,9999%, som har sett systemet vokse i en hastighet på rundt 10% per år.
Dabbawala-tjenesten ble etablert under britisk styre på 1890-tallet. Mahadeo Havaji Bachchhe rekrutterte et antall menn som enten var arbeidsledige eller hadde dårlig inntekt og ga dem en levevei.
Kanskje det mest imponerende ved denne tjenesten er at systemet er helt manuelt, med gjennomsnittlig utdanningsnivå for dabbawalaen som ligger rundt åttende klasse. Disse dabbawalas samarbeider med jernbanene, ettersom tusenvis av bokser daglig transporteres med tog. Disse dabbawalas henter opp boksene sine og går eller sykler til sin endelige destinasjon. Måltidsboksene er gruppert etter destinasjon, og unike nummer tildeles hver måltidsboks. Hver dabbawala er en del av en større kjede, og en enkelt feil kan påvirke dem alle. Faktisk er tidshåndteringsferdighetene, presisjon, koordinasjon og disiplin som disse dabbawalas arbeider med, noe som har blitt studert og analysert av ulike universiteter gjennom årene.
I løpet av arbeidstiden er dabbawalas bundet til strenge regler og forskrifter. De kan ikke konsumere alkohol eller noen form for rusmiddel, og de må bruke Gandhi-luer slik at de lett kan bli identifisert i overfylte områder som jernbanestasjonene.
Dabbawala-kjeder møter tøff konkurranse fra restauranter i Mumbai og andre hurtigmatsteder. Likevel forblir disse måltidsboksene etterspurt, ettersom folk setter pris på hjemmelaget mat som er bedre enn gatekjøkkenmat i Mumbai. Den er også billigere, med måltidsbokser som koster mellom 200-500 rupier per måned.
Media har spilt en betydelig rolle i den fortsatte populariteten til dabbawala-tjenestene og folks fascinasjon for dem. I 1998 ble en dokumentarfilm, med tittelen ‘Dabbawallahs: Mumbais unike lunsjtjeneste’, konseptert og produsert av de nederlandske filmprodusentene Jascha de Wilde og Chris Rellek. I 2002 rapporterte Jonathon Hally, en reporter fra den australske kringkastingskorporasjonen (ABC) om dabbawalas, og i 2003 sendte BBC et program som fremhevet hvor unikt dabbawala-virksomheten er.
Å si at Mumbai er livsnerven i India er ikke en overdrivelse; det samme gjelder for dabbawalas til Mumbai. Besøk Mumbai for å oppleve lunsj som aldri før med de unike Dabbawala-tjenestene i Mumbai.
