Mumbai - Gadefødeparadiset

Mumbai praler af nogle af de bedste restauranter, der tilbyder verdensklasse køkkener fra hele kloden. Men byens gastronomiske påstand om berømmelse nationalt såvel som globalt er for sin street food, og årsagen er ikke svær at finde.

er hjemsted for en summende skare af befolkning fra alle religioner, kaster, trosretninger og også nationaliteter, som lever harmonisk side om side. Dette har været tilfældet i århundreder, hvilket har resulteret i en dejlig potpourri af kunst, kultur og køkken.

At sige, at gaderne i "Maximum City" holder det i gang, ville ikke være en overdrivelse, og det ville heller ikke være en fejlnavn at foreslå, at maden fra gaderne i Mumbai faktisk giver glæde til de millioner, der bebor denne travle, kosmopolitiske metropol.

Nedenfor er en personlig Top Ti Street Food fra Mumbai.

1)      Vada Pav- Det er den ubestridte konge blandt de forskellige street food, der er tilgængelige i byen. Denne enkle vegetariske ret er lavet af friturestegte kartoffelboller, der er sandwichet mellem skiver af Pav (lille indisk bolle) med grønne chilier og chutney til ledsagelse. Elsket af både klassen og masserne, Vada Pav er tilgængelig i stort set alle kroge og hjørner af byen og er en erstatning for en hurtig frokost.

2)      Pav Bhaji- En anden af de mest elskede street food i Mumbai er Pav Bhaji. Denne lækre ret er faktisk en af de mest populære fastfoodretter i Indien, især i de nordlige og vestlige regioner. Den består af Pavs (normalt smørret) sammen med en Bhaji (en grøntsagscurry) lavet af mosede kartofler og grøntsager skåret i tern med tomater, krydret med hvidløg og rød chili og pyntet med koriander og løg, med et strejf af citron. Forskellige varianter som ost, svampe og paneer pav bhajis er også blevet udviklet over tid, hvilket gør den mere populær for hver dag.

3)      Ragda Pattice- En kombination af Pattice (en Aloo Tikki eller friturestegt kartoffelcutlet) og Ragda (krydret gul kikærtegryde), denne berømte Mumbai street food er normalt tilgængelig på alle de chaat centre der giver dig Bhel Puris og pani puris. Denne ret serveres efter at være pyntet med fint hakkede løg, koriander, en sød-sour tamarind chutney og en krydret grøn sauce.

4)      Keema Pav- En ikke-vegetarisk street food, denne ret er meget populær blandt Mumbai-borgerne, indbyggerne i Mumbai. Den består af en curry lavet af Keema (hakket kød) kogt med løg, hvidløg, tomater, chilier og krydderier, toppet med friskhakket koriander, der så serveres varmt med roti eller pav. Keema Pav plejede at være en traditionel morgenmadret, men med tidens gang er den nu blevet en snacksret hele dagen i det nutidige hurtige liv i Mumbai.

5)      Bhel Puri- Denne snack med sød og sur smag er lavet af ris puffede, hakkede løg, tomater og kogte kartofler, alle grundigt blandet med tamarind chutney, rød chili paste og chaat masala og til sidst pyntet med koriander og sprødt stegt Sev/puris (en saltet mel-snak). Denne lette snack er populær blandt børn og folk med en mild smag.

6)      Pani Puri- Også kendt som Golgappa, dette er en mundvandsfremkaldende snack, som også fungerer som en rigtig god smagsrens. Pustede, friturestegte runde skiver dej er lavet hule og fyldt med mosede kartofler, ærter og tamarindvand. Disse "vandbolde" serveres typisk i en skål lavet af Sal-blade. Normalt serveres 6 til 8 pani puris i en portion, og den sidste serveres anderledes (med en puri dyppet i en tyk base af yoghurt og tamarind, mere ofte end ikke), hvilket markerer slutningen af portionen.

7)      Frankie- En indisk version af det berømte libanesiske pita brød wrap, fødestedet for Frankie er essensen af Mumbai. Skabt af en madentusiast, Amarjit Tibb, i slutningen af 1960'erne, er denne ret blevet en favorit street food i Mumbai gennem årene. Enkelt sagt, Frankie er en roti (indisk brød), som er dækket med et ægdypp og fyldt med en række ingredienser som lam, kylling, paneer eller grøntsager. Drysset med krydderier og serveret rullet op i papir, er retten et perfekt let måltid.

8)     Bombay Sandwich – En anden af Mumbais egne street food er den vegetabilske sandwich. Denne meget "Mumbai" version af den alment kendte sandwich har normalt et fast sæt af grøntsager, der går ind i fremstillingen af disse. Kogte kartofler, skiver af agurk, tomater, løg, rødbede og peberfrugter er de væsentlige ingredienser, som er sandwichet mellem bløde hvide smørrede brødskiver. Toppet med nogle krydderier, revet ost og en grøn chili-koriander chutney som tilbehør, er sandwiches skåret i 6 stykker, så du kan nyde en smag som ingen anden. Hvis du kan lide det rygende varmt, er der også en ristet version tilgængelig.

9)     Falooda- En fantastisk dessert efter den gastronomiske sampling af street food i Mumbai er Falooda. Denne overraskende godt udseende drink er en blanding af vermicelli i mælk med lidt rosen sirup og basilikumfrø, toppet med kugler af is, kirsebær, tørrede frugter og nødder. Denne drink er virkelig meget forfriskende og fungerer som en vidunderlig energigiver.

10)      Gola/Chuski-  Selv om synet af at lave en knust is Gola eller Chuski kan være afskyeligt for nogle, og kvaliteten af vandet og sirupen på den kunne være mistænkelig, men på en kvælende dag i Mumbai kan det at suge på en Gola give dig en oplevelse uden for denne verden. Gola/Chuski er grundlæggende en slush lavet efter at have knust isterninger i en maskine. Den knuste is formes derefter i form af en gola eller en bold, og en stang presses ind. Denne is-slik, der nu er dannet, gennemblødes med en række sirupper efter ens valg. Tilsæt et strejf af lime og nogle krydderiblandinger, og Gola er klar til at blive suget (Chuski). Blandt de forskellige sirupper, der er tilgængelige, er Kala Khatta eller blåbærsmagen den mest populære i Mumbai.

"Khau Gali" (Eat Street), der ligger nær Churchgate og Marine Line jernbanestationer, har et stort antal madboder, der tilbyder dig en række retter (for det meste vegetariske). For ikke-vegetariske delikatesser er Mohammad Ali Road, et muslimsk domineret område nær Crawford Market i Syd-Mumbai, det foretrukne sted. Den bedste variation af chaats og golas er tilgængelig på de forskellige strande i Mumbai som Chowpatty og Juhu-stranden.

Faktisk gør en top 10-liste ikke retfærdighed til det gastronomiske landskab i Mumbai. I listen kunne en række Kebabs og sydindiske retter som Dosa, Idli og Medu Vada, boder som er spredt over hele byen, ikke blive opført. Men jo mere man fordyber sig i denne velsmagende rejse gennem Mumbai, jo flere perler finder man. En madmyre dette?

Den eneste løsning, kom til Mumbai, udforsk dens gader og vælg din egen top 10 af Mumbais street food.