Los Servicios de Dabbawala de Mumbai
Cada dabbawala es parte de una cadena más grande, y un solo error puede afectarlos a todos
Mumbai, como la capital financiera de India, tiene un número muy alto de oficinas corporativas y otros establecimientos comerciales. También actúa como un centro educativo con una gran cantidad de colegios. Los dabbawalas proporcionan lo más único de los servicios de Mumbai, asombroso en magnitud así como en precisión. Su servicio consiste básicamente en suministrar almuerzos a todos los trabajadores y estudiantes de Mumbai. Aproximadamente 4000 dabbawalas suministran almuerzos a más de 160,000 personas diariamente. El almuerzo, que incluye comida higiénica casera (generalmente de un menú de dos platos), se empaqueta en dabbas, cajas redondas de acero inoxidable, y se entrega puerta a puerta por los dabbawalas a través de carros portadores, bicicletas, trenes y autobuses. Es conocido en todo el mundo como el sistema de distribución de comidas más ingenioso del mundo. Además de proporcionar a las personas comida nutritiva cocinada por amas de casa, este sistema también es una fuente de ingresos regular tanto para las amas de casa como para los propios dabbawalas.
La comida suministrada por los dabbawalas no solo tiene un valor nutricional mucho más alto, sino que también es comparativamente más barata que lo que está disponible para los trabajadores de oficina y estudiantes en muchos restaurantes de Mumbai. Las dabbas siempre se entregan a tiempo y se recogen rápidamente después del almuerzo. Debido a esta puntualidad, Forbes otorgó a los dabbawalas una calificación de rendimiento de seis sigma. Incluso en la lluvia, disturbios políticos o disturbios sociales, el sistema nunca se ha visto obstaculizado. La tasa de precisión de los servicios de dabbawala es asombrosa, 99.9999%, lo que ha visto crecer el sistema a una tasa de alrededor del 10% por año.
El servicio de dabbawala se estableció durante el dominio británico en la década de 1890. Mahadeo Havaji Bachchhe reclutó a un número de hombres que estaban desempleados o que no tenían buenos ingresos y les proporcionó un medio de vida.
Posiblemente lo más sorprendente de este servicio es que el sistema es completamente manual, con el nivel medio de educación de los dabbawalas siendo alrededor de octavo grado de escuela. Estos dabbawalas coordinan con las ferrocarriles, ya que miles de cajas son transportadas diariamente en tren. Estos dabbawalas recogen sus cajas y caminan o van en bicicleta a su destino final. Las cajas de comida se agrupan según el destino y se les asignan números únicos a cada caja de comida. Cada dabbawala es parte de una cadena más grande y un solo error puede afectar a todos. De hecho, las habilidades de gestión del tiempo, precisión, coordinación y disciplina con las que trabajan estos dabbawalas es algo que ha sido estudiado y analizado por varias universidades a lo largo de los años.
Durante sus horas de trabajo, los dabbawalas están sujetos a estrictas reglas y regulaciones. No pueden consumir alcohol ni ningún tipo de droga y deben usar gorras de Gandhi para que puedan ser fácilmente identificados en áreas concurridas como las estaciones de tren.
Las cadenas de dabbawala enfrentan una fuerte competencia de restaurantes en Mumbai y otros locales de comida rápida. Sin embargo, estas cajas de comida siguen siendo muy demandadas ya que las personas disfrutan de la comida casera que es superior a la comida callejera de Mumbai. También es más barata, con cajas de comida que cuestan entre 200 y 500 rupias al mes.
Los medios han desempeñado un papel significativo en la continua popularidad de los servicios de dabbawala y en la fascinación de la gente por ellos. En 1998, se concibió y produjo un documental titulado ‘Dabbawallas: el Servicio Único de Almuerzo de Mumbai’ por los cineastas holandeses Jascha de Wilde y Chris Rellek. En 2002, Jonathon Hally, un reportero de la Australian Broadcasting Corporation (ABC), reportó sobre los dabbawalas y en 2003, la BBC emitió un programa que destacó lo único que es el negocio de los dabbawalas.
Decir que Mumbai es la columna vertebral de India no es una exageración; ni lo es decir lo mismo de los dabbawalas para Mumbai. Visita Mumbai para experimentar la hora del almuerzo como nunca antes con los únicos Servicios de Dabbawala de Mumbai.
